World Kimchi Research Institute menemukan bakteri asam laktat yang resisten terhadap virus di Mugunji kimchi = Korea Selatan

Institut Penelitian Kimchi Dunia mengumumkan pada tanggal 10 bahwa mereka telah menemukan bakteri asam laktat yang sangat tahan terhadap virus dalam mugunji kimchi yang telah berumur pada suhu rendah, dan mengkonfirmasi mekanisme kerjanya untuk mencegah masuknya gen dari luar, seperti virus. .
telah melakukan. Lembaga ini mengumpulkan 34 potong mugunji kimchi dari seluruh Korea yang telah difermentasi pada suhu rendah selama lebih dari enam bulan dan menganalisis karakteristik mikrobiologis yang terkandung di dalamnya. Di lebih dari 88% sampel yang dikumpulkan, bakteri asam laktat
Pediococcus inopinatus ditemukan sebagai spesies bakteri dominan. Lembaga ini juga menemukan melalui analisis genetik bahwa Pediococcus inopinatus adalah Chris yang berkembang sangat baik.
Juga telah dipastikan memiliki sistem CRISPR. CRISPR adalah urutan basa unik yang ditemukan pada bakteri. Informasi genetik virus yang menyerang di masa lalu diubah menjadi bagian spesifik dari gen Anda sendiri.
Ini menjadi sistem pertahanan yang menghancurkan virus serupa jika kemudian menyerang. Baru-baru ini, di industri kimchi, produksi kimchi menggunakan bakteri asam laktat telah diperkenalkan untuk mengontrol kualitas kimchi.
Hal ini dilakukan. Nantinya, jika bakteri asam laktat digunakan sebagai bakteri starter fermentasi, maka hasil penelitian ini dapat digunakan untuk meningkatkan kekebalan terhadap virus.
``Sistem Pediococcus inopinatus yang lebih renyah beragam.
“Mereka memiliki spektrum kekebalan yang dapat menangani berbagai jenis virus, dan kami akan menguji fungsi kekebalan mereka terhadap virus dari berbagai sudut melalui penelitian di masa depan.”